Ostern eifrei

Kein einziges Ei auf dem Frühstückstisch, dafür ein

selbstgebackenes Vollkorn-Osterbrot und frisch gemixte

grüne Smoothies.

Wir sind wahrscheinlich einer der wenigen Haushalte in diesem Land, in dem zu Ostern kein einziges Ei gegessen wird – weder vom Huhn noch aus Schokolade. Dennoch hatten wir heute ein richtig schönes Osterfrühstück: mit selbstgebackenem Osterbrot und grünen Smoothies.
Das Brot war noch warm, ich hatte es erst wenige Minuten vor dem Frühstück aus dem Ofen genommen.
Veganes Vollkorn-Osterbrot ist unkompliziert herzustellen. es braucht nur etwas Zeit. Hier ist das Rezept:
Zutaten
• 500 g Bio-Vollkorn-Weizenmehl, möglichst frisch gemahlen
• 1 Würfel Hefe
• 50 g Roh-Rohrzucker
• 1 Teelöffel Salz
• 250 ml Bio-Hafermilch
• 60 g vegane Margarine
• 100 g Bio-Sultaninen

Zubereitung
Zunächst die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der Hafermilch auflösen. Dann Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen, die auf Zimmertemperatur erwärmte Hafermilch und dann die geschmolzene (aber nicht zu heiße) Margerine dazugeben. Zum Schluss die Sultaninen unterheben. Mit den Händen oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, mindestens solange, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig noch einmal kurz durchkneten (mit den Händen) und auf ein gefettetes Backblech geben, mit Wasser benetzen und noch einmal etwa  15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
Das Brot lässt sich einfacher schneiden und bröselt weniger, wenn man es nach dem Backen etwa eine halbe Stunde auskühlen lässt. Wir konnten uns heute nicht so lange zurückhalten und haben das Brot noch warm verputzt (siehe oben).
Varianten: Das Osterbrot lässt sich noch mit Mandelsplittern und verschiedenen Gewürzen aufpeppen und mit Safran gelb färben. Wir mögen es am liebsten pur – nur mit Sultaninen. Statt einer großen Teigkugel kann man auch viele kleine Kugeln formen und hat dann Osterbrötchen (Vorteil: kürzere Backzeit). Eine beliebte Variante ist es auch, statt einer Kugel drei gleichlange Teigstränge zu formen und diese zu einem Zopf zu verflechten.
Übrigens: Für mich gehört zum Osterbrot unbedingt Plaumenmus. Marion mag es lieber mit Erdbeermarmelade.